疫情使食品行业也遭遇了数字化，外卖食品的份额增加了60％

22 03 2021

TAB食品投资公司（TFI）在土耳其、马其顿北部共和国、北塞浦路斯土耳其共和国、格鲁吉亚和中国等五国运营快餐餐厅。就在疫情期间的工作及对未来的预测等问题，我采访了TFI首席营销官希楠·域纳。我们会详细分享他的看法。

TAB食品投资公司在全世界拥有2500多家餐厅，其中1200家在土耳其，1300家在中国。该公司拥有60000多名员工。在土耳其，该公司总共拥有六个品牌，其中包括汉堡王、胜百诺、派派思和阿拜斯等四个全球性品牌，烤肉师傅和馅饼师傅两个国内品牌。

TAB食品投资公司除了在土耳其，还在中国近200个城市运营着汉堡王品牌。TAB食品投资公司（TFI）继汉堡王之后，又负责派派思在中国的运营，并将中国视为长期投资项目。

在疫情期间，您为员工做了什么？

希楠·域纳（Sinan Ünal）：

“作为TAB食品，员工是我们最宝贵的资产。多亏了他们，我们的业务才得以可持续发展。在这个过程中，不仅对我们而言，对于每个公司而言，最关键的问题是维持就业。因为疫情已经对社会经济方面造成了广泛的影响，而且这个影响会继续存在。我们是一家为行业培养人力资源的公司。因此，在这一过程中保护我们的人力资源并确保其健康对我们而言非常重要。我们已经通过定期培训使我们的员工意识到防疫的重要性。我们通过测量温度，使用口罩和手套以及消除紧密接触的措施，并尽一切努力以最佳方式维护他们的健康。随着向受控社会生活的过渡，我们将继续采取必要措施以保护员工健康，绝不放松。同样地，我们也会继续要求员工和快递员必须佩戴口罩和手套，并且进行定期测量体温的措施。我们将通过定期提供有关新时期实践的培训来提高他们的意识。“

您为顾客做了什么？

“我们在顾客体验方面获得了非常珍贵的经验。因此，我们在此过程中专注于顾客体验。我们还在这个问题上提高了标准。我们以确保完整性的方式重新安排了包括生产、制备和服务在内的所有阶段。我们已经落实了许多创新的应用程序。我们一直使用‘点击送来’、‘饭篮子’、移动和线上订购平台以及我们的‘来取’应用程序以及和订单一起送给顾客的体温测量卡，按照社交距离规则为顾客提供安全食品。此外，在此期间，我们通过数字应用程序‘点击送来’开始了诸如‘请将我的订单挂在门上’，‘非接触式交付’和‘安全外卖’之类的措施，并要求员工和快递员必须佩戴口罩和手套。我们的主要目标是确保我们的食品以完全密封和安全的方式从我们的餐厅送到顾客手中。在疫情期间，外卖的份额增加了60％。

大型购物中心和饭店开业后，等待我们的是什么？

“随着向受控社会生活过渡的同时，我们的卫生部在其下达的通知中已经非常清楚地说明了每个部门需要做什么。重要的是要以最健康的方式度过疫情。规范化将在我国乃至全世界逐步实施。例如，我们在中国的几乎所有餐厅现在都在照常营业。自6月1日起，我国的工作场所和购物中心已开业。开始采取了许多措施，包括带间距的餐桌布置，口罩和测量体温等。因此，我们也开始慢慢地在餐厅接待顾客我们也开始慢慢地在餐厅接待顾客。根据卫生部的通知，我们采取了所有预防措施，特别是信息和警告标志，消毒点，带间距的餐桌布置以及佩戴口罩。同样地，我们也继续要求员工和快递员必须佩戴口罩和手套，并且进行定期测量体温的措施。因此，我们认为服务将以最少的接触进行，我们也按照这个标准做好准备工作。我们将继续通过所有渠道与顾客分享从产品供应到订单交付的整个过程。”

在此期间，您为社会做了什么？

“在这一过程中，我们除了努力工作以外，还尽力为社会提供支持。在疫情最先开始的中国，我们为非政府组织和医务工作人员提供了许多支持。由于所做出的支持，我们收到了许多来自当局政府的感谢信。我们在土耳其所做的第一件事就是去帮助那些不分昼夜为我们服务的医务工作人员。我们不希望仅靠我们自己的支持，而是通过社交媒体做出了“＃我们与医务工作人员携手并肩 ”的倡议。我们的倡议引起了行业代表们的巨大反响，并作出了回应。
我们将支持都收集在同一屋檐下，变得更强大。在这样一个非常时期，我们能够取得这样一个成功体现了团结一致精神的事情，对于我们行业来说，是非常令人愉快的进步。我们将这些支持送到在伊斯坦布尔、安卡拉、伊兹密尔、安塔利亚、卡拉布克、伊斯巴达、伊斯帕尔塔等地的17家医院和3000名医务工作人员手中。而且我们的支持并不仅限于土耳其。我们还通过我们在国外运营的公司--北马其顿共和国的汉堡王餐厅和烤肉师傅餐厅为当地医护人员提供了支持。在北马其顿共和国我们为3300名医护人员提供了支持。”

您为您公司业务的可持续性做了什么？

“作为TAB食品投资公司，我们经营快餐餐厅已四分之一个世纪。卫生和食品安全一直是TAB食品投资公司的头等大事。这就是为什么我们会在疫情期间体会到了我们在该领域投资的好处。我们的供应链完全处于我们的控制之下。我们通过自己的工厂供应许多产品，包括面包、薯条和肉饼。包括蔬菜和分销等整个供应操作，我们都可以在TAB食品投资公司的生态系统内解决。我们产品的生产、制备和服务的所有阶段都在我们自己的监督下。可以说，与同行业其他企业相比，我们在冷链管理和采购方面具有极大的优势，而在疫情期间，这一优势变得尤为重要。作为食品安全协会的第一批成员之一，我们已经拥有非常严格的卫生和健康程序。我们甚至通过我们创建的“知道你吃了什么”数字平台，在线共享我们的产品从生产到消费的每个环节。在疫情期间，我们以零妥协的方式进一步加强了上述所有优势。总而言之，我们的焦点就是顾客和员工，换句话说，就是人。”

您打算在未来6个月内做什么？

“实际上，疫情期间是敏捷和创新得以幸存的时期。消费者动态瞬息万变。那些做到成功管理这一点的企业进入了新的时期。在疫情期间，我们把我们的所有精力都集中在名为“EvdeK®al”的平台上。这个平台实际上是一个大项目，涉及的不仅仅是将其纳入汉堡王旗下。我们甚至包括可口可乐、和路雪、饭篮子、Fiyuu等业务合作伙伴一起开始了全新的行动计划。如果我举几个疫情期间的例子，或许能更好地理解。
例如，过去周末是我们收到最多订单的时间。但是，在疫情期间，在工作日我们开始收到更多订单。也是在大城市，一个惊人的变化发生学生们身上。由于在此期间大多数学生返回到家中，因此造成订单时间段分布不同。因此，我们准备了吸引不同受众的不同的套餐。在此，我们还将重点放在有三、四口人的家庭，独自生活的白领家庭，回到了家中却整日沉浸在游戏里的玩家......我们针对消费者方面的这一变化作出了动态管理。”

考虑到受控社会生活将持续很长一段时间，因此有必要在接下来的六个月中解读许多新的消费者动态，并迅速作出创新的解决方案。因此，我们将继续为这些需求开发合适的套餐。在疫情期间，像在其他行业一样，数字化在我们这个行业显得尤为重要，并丰富了我们的经验。社会上很重要一部分人对线上购物曾持有偏见。我们看到，在疫情期间这种看法相对削弱。而且我们认为这种削弱趋势在未来几个月将会继续下去。即使人们会去商店或购物中心购物，但是如果他们发现在线上及移动购物是有优势的，他们还是会选择线上和移动购物的。尽管存在众多不利因素，但在疫情期间我们的线上营业额仍能保持稳定。在过去的两个月中，移动支付与每月平均水平相比增长了近10％。因此，我们将在未来几个月内继续改善我们的数字应用程序和移动支付选项。在根据消费者反馈开发当前应用程序的同时，我们还将根据动态变化的需求试用新应用程序。